【食譜】黑糖燕麥餅乾─千錘百鍊用了八年的配方，作為旅行乾糧超適合，老少都愛吃營養又健康！

也不知道為什麼，我的人生中總是常出現過多的燕麥。

2009年每人發放3600元消費券的時候，我爺爺奶奶有吃燕麥的習慣，爺爺、奶奶、姑姑*2加上我爸五人份的消費券全部拿去買了大燕麥片，那排山倒海一箱箱燕麥堆在陽台的景象，到現在我記憶深刻。

為了消耗快過期吃不完的燕麥，媽媽下令，做成燕麥餅乾來吃吧，這樣保存期限又刷新了。
於是我在PTT的Bake版找到了黑糖燕麥餅乾的食譜，拼命做著燕麥餅乾。

2014/12/9 燕麥餅乾家庭工廠(左我媽，中小巴，右我妹)

這之後快過期的燕麥還是不時出現，所以燕麥餅乾也持續生產中，前幾年品質始終不太穩定，有時超好吃、有時太硬、有時不夠酥脆(可能因為我也很隨興做的關係)。

2014/12/9  小巴才一歲半就在當童工了！一歲多的孩子真是可愛😍，哈笛當時一個多月。

後來辦公室辦活動也做、教會義賣活動也做、出國旅遊也做來當乾糧，這八年下來配方做法都經過多次調整，可謂千錘百鍊阿~~~~大概幾個月前我總算參透了其中的奧秘，可以做出品質穩定好吃的成品了！

前陣子我媽又拿了兩桶吃不完的燕麥過來，下午閒來無事，把製作過程拍照記錄下來，免得這份食譜就這麼失傳了~

以上前情提要未免太長，以下進入食譜分享：
材料(大約可做36~40片)：

1. 奶油100g
2. 黑糖120g
3. 鹽1g
4. 雞蛋1個
5. 植物油60g
6. 水30g
7. 低筋麵粉200g
8. 奶粉10g
9. 小蘇打粉或泡打粉2g
10. 燕麥片200g
11. 葡萄乾40g
12. 碎核桃40g

照片是兩倍的分量。

奶油需要室溫軟化，我都是第一個秤奶油，切薄片讓它們貼著鋼盆，弄完別的材料就可以用了。

黑糖和鹽可以一起秤，麵粉奶粉泡打粉可以一起秤，核桃葡萄乾一起秤。

作法：

1.奶油先打成乳霜狀，加入黑糖和鹽。

        

2.攪拌均勻，至略發白。

        

3.分4次慢慢加入蛋液，每次加完都要攪拌均勻再加下一次。

    

蛋液拌勻應該如上圖，加太快會造成油水分離，影響口感！

4.加入植物油，味道不重的液體植物油都可以，沙拉油、葡萄籽油都OK，不建議橄欖油會有味道。

拌勻之後加水，拌勻。

 

5.所有粉類過篩加入用橡皮刮刀拌勻。
我的童工已經變成燕麥餅乾超級粉絲和得力助手(這是自己的助手自己生的概念)，終於有辦法拍照了。

話說這個篩子在大創39元買的，大概用了4、5年了吧，超好用。(三歲小兒都上手)

      

  

6.加入葡萄乾、核桃，拌勻。

如果你吃了幾片餅乾，發現怎麼都沒吃到葡萄乾核桃，就是助手們造成的材料耗損。(一直偷吃)

 


7.加入燕麥，用橡皮刮刀或刮板拌成一團。

 

 

8.用塑膠袋裝起來，兩個角落剪一個小洞，桿平放進冰箱冷藏至少一小時，等等比較好操作。
如果不想桿平，裝成一包也可以。

 

可以利用這個時間來清洗器具，做燕麥餅乾最討厭的就是油膩膩的器具，推薦巴笛媽要用一輩子超好用又平價的洗碗精喔~

點這裡

9.從冰箱裡拿出來，盡量切成相同大小的方塊。

此時可以預熱烤箱上火180度C，下火150度C。

 

10.拿一塊稍微捏成圓球，放在烤盤上壓扁。後來發現用作司康的鋁圈框著壓，可以控制大小一致又很圓。

鋁框可以在烘焙材料行買到，大約30~50元。

  

11.烤盤排滿了，放進烤箱，烤12分鐘，中途把烤盤全轉180度再放回去。為了烤色均勻。

這是進烤箱前。

12.出爐囉~我的鋁圈是直徑6cm，一份材料可以做36片。(助手們已吃掉四片)

13.上次哈笛生日買的餅乾包裝袋還有剩，包裝起來送給朋友同事吧~

一點心得：

1. 此配方已經比原食譜減了20g的糖，如果不喜甜，可以再減10g。
2. 烤溫和時間，必須隨家裡烤箱性情調整，原則上餅乾上色了就可以出爐。
3. 麵團完成，先放冰箱冰一段時間，只是為了比較不黏手好操作，要直接繼續做也行。麵團也可以放冷凍(建議桿薄片解凍較快)，另擇良辰吉時再解凍來烤。

製作花絮：有人加燕麥弄得太狂野，最後被勒令來撿燕麥。

小巴沒撿幾下就說，為什麼不用掃得比較快？(都不知道我用心良苦XD)

一出爐，早在兩個月前就指名要吃燕麥餅乾的小巴，馬上狂吃四片。這八年小姐變大媽，自己的粉絲自己生XD

 


巴笛媽只是一介烘焙愛好者，並非專業人士，年輕時大概也是憑著一股傻勁，考過了烘焙西點蛋糕丙級證照，如有專業高手看到此文，麻煩忍耐著點，懇請不吝賜教交流！新手也不用客氣多多發問，我會盡我所能解答。

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