【食譜】其實，你並沒吃過美乃滋！自製美乃滋超乎想像簡單和美味！

我曾經認真檢視好幾款市售的沙拉醬，總是含有反式脂肪和一堆化學添加物。

一直以來也不是不知道美乃滋可以自己做，要親眼目睹一大杯油被用掉，有點心理障礙。而且想到要清洗油膩的各種器具，還是算了。

因為平常也不常吃，頂多就偶而做馬鈴薯沙拉、鮪魚沙拉，買一下現成的桂O沙拉，便宜省事，得過且過。

上週末回公婆家，公公送我一本書：「美食黃金比例」提到自製美乃滋的方法。剛好工作上又需要用到美乃滋，來不及買，只好自己做做看。

材料超單純(最難取得的材料是檸檬汁)，製作時間超迅速(你需要一隻手持攪拌棒就是了)，只是利用準備早餐的空檔就完成了。至於油膩的器具，改用艾多美碗盤蔬果洗潔液就不再是難題。

重點是：成果超超超級美味！就像在吃好一點的美式餐廳，會擺在薯條旁邊的那種沾醬！剛入口，是鹹味，之後感受到奶香味，最後是乳酪的味道！口味層次豐富，醇厚濃郁卻不油膩，跟市售沙拉醬完全不同。好難想像這是一大堆油、蛋黃為原料做出來的東西，蛋黃的乳化作用真的太神奇了！

做過一次就不想再買市售沙拉醬了，想要嘗試的朋友務必小心。

食譜出自「美食黃金比例」p197速成美乃滋
材料(可做1/2杯美乃滋)：

• 1顆蛋黃
• 1小匙水
• 1小匙檸檬汁
• 1/4小匙鹽
• 1/2杯芥花油(或是需要多用一點，檸檬汁並隨之調整)

1. 在一個2杯容量的量杯中混合蛋黃、水、檸檬汁、鹽，以手持攪拌棒快速攪打
2. 加入幾滴油，用攪拌棒打製乳狀。
3. 繼續慢慢將剩餘的油倒進去，開始上下移動手持攪拌棒，將所有的油打勻。
4. 整個過程約需要15至20秒。

看文字超簡單有沒有，接下來看巴笛媽實際操作的圖片和影片啦~

材料超簡單，我多加了和鹽一樣多的糖，想增加點甜味。這是兩倍的份量。

 混合蛋黃、鹽糖、水、檸檬汁，用手持攪拌棒打一下。

接下來慢慢加入油，乳化的過程實在太神奇了，一定要用影片呈現。

全程大約兩分鐘，後製濃縮一下。

變成非常滑順的固態了！看了一下別人的製作影片，覺得我好像做得太濃稠了。😓

 

裝進擠花袋或塑膠袋裡，夾緊袋口放冰箱保存。今天哈笛嚐了一些，超喜歡，明天早餐就用來做肉鬆三明治囉！

看到一堆油變成看起來就很好吃的美乃滋，我真的好感動喔！
家裡有手持攪拌棒一定要來試試看喔~